咸菜疙瘩下饭菜大头辣菜泡菜山东咸菜榨菜腌制芥菜开胃菜酸丝香椿

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    咸菜疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有10到20几个公分大小。其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。

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  腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。

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\   辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太讲究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐，大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。
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\     疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。

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    疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。

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    辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽

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制作方法:

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在市场上买的好多种咸菜是好吃，但是吃来吃去还是觉的这咸菜疙瘩是我的最爱，又实惠又便宜，这是已经盐制好的咸菜，亲买来后可以切成丝后，在水里浸泡10分钟左右，捞出后可以做出几种自己喜欢的菜：

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1：放上点辣椒，味极鲜拌一下就可以食用了，味道很好的，口感香脆的

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2：可以在锅中放点油，辣椒，大蒜子轻炒一下，很下饭的哟

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3：也可以用来炒肉吃的，炒鸡蛋吃等等好多吃法

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4：可以把它夹在煎饼里吃

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5:早餐喝稀饭时,来上一点小咸菜,非常棒的

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芥菜疙瘩有增进食欲帮助消化的作用

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